In deel 6 schreef ik dat wijnproeven nooit helemaal subjectief is, omdat proevers beïnvloed worden door aangeleerde referentiekaders. Deze referentiekaders bevatten kwaliteitscriteria en zijn cultuur- en tijds­gebonden. De sociale psychologie kan ons inzicht geven in de manier waarop deze referentiekaders onze persoonlijke smaakvoorkeur en kwaliteitsinschatting sturen. Dit gebeurt zonder dat we ons daar helemaal van bewust zijn. Dan rest nog de vraag: wat is kwaliteit precies? Daar hebben filosofen dan weer diep over nagedacht. Net als over de vraag of er een link is tussen wijn en kunst. Kan wijnproeven een esthetische ervaring genoemd worden? En wie kan bepalen of een wijn subliem is of niet?

Deel 6 en 7 handelen over de bepaling van de kwaliteit van wijn, een belangrijk aspect van het wijn proeven dat meer dan eens leidt tot verhitte discussie. Sommige mensen beweren dat het kwaliteitsoordeel een zuiver subjectief iets is. Ze bedoelen hiermee dat het onmogelijk is om op een objectieve manier – los van persoonlijke voorkeur – te beslissen dat de ene wijn beter is dan de andere. Dat subjectivistische perspectief zal ik relativeren. Aan de andere kant moeten we objectief lijkende kwaliteitsscores en resultaten van wijnwedstrijden met een korreltje zout nemen.